从恋爱说起 寻味少数民族菜

那些风花雪月的日子

在说云南民族菜之前，还是先来说说云南少数民族的恋爱方式。与贵州相比，云南一些少数民族表达爱意的方式可谓含蓄。如云南的怒族，有着最优雅的恋爱方式———以琵琶、口弦传情。这样以曲代谈的恋爱方式，双方可以不说一句话，完全靠演奏曲
调倾吐爱慕，但双方都能意会。

这种含蓄的恋爱方式其实也有表现在菜式上。云南民族菜的味道没有贵州民族菜来得直接，有的菜味道比较复杂，有点难形容；而有的菜的味道则要慢慢尝才能清晰，例如辣，也是一种逐渐上升的辣，一种带后劲的辣。

在广州的天润路有一间颇有云南味道的“味道云南”餐馆。餐前就送来了名叫“丁丁辣”的小吃，是用小红椒包住鸡肉碎来炸，一咬下去又脆又香。本想多吃几块，想不到喉咙突然蔓延出一种辛辣，而且连唇齿间也持续温热着。

“丁丁辣”是越吃越辣，那么薄荷香格牦牛肉就是越吃越浓味了。这个菜属于佤族的特色菜，上桌的时候用一个小锅盛着牦牛肉做的汤吊在专用的架子上，锅下面用火加热。这时现下一些薄荷叶，煮得差不多就可以撤走下面的火了。吃的时候先喝碗汤，这时候的汤比较清甜。待薄荷叶浸久了，此时再喝一碗，又发现汤里都是浓浓的薄荷叶的味道了，又是另一番风味。

大概恋爱总带有那么一点暧昧，一些云南民族菜在口味上也相对复杂了。泸沽湖拌面，是摩梭族的特色小吃。用的是凉面，面身很有弹性，有嚼头。配着干的茶树菇、胡萝卜丝、黄瓜、酸菜等拌着吃，甜、辣、咸、酸、香各带一点，很有风味。傣味炝香牛柳，微微的酸辣汁也掩不住大香菜的香味，还有牛肉嫩嫩的口感，汁浇进白饭很开胃。

“味道云南”的装修格调使人脑中闪现出杨丽萍的原生态大型舞蹈“云南映像”，门口的大理石鼎，墙面上的弓箭和民族特色摆设、长桶吊灯，还有从偏远的民族山寨几经搜罗过来的200年历史的古董水缸，都添了一份民族特色风情。餐厅的姑娘和少年们都穿上了云南民族服装，在旺场的时候还不时会聚在一起表演民族舞蹈，别有一番心思。